蛋黃跟蛋白的營養區別有哪些
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蛋黃跟蛋白的區別主要表現在5個方面,分別是蛋白質含量不同、維生素含量不同、鐵含量不同、礦物質含量不同、膽固醇含量不同等。
1、蛋白質含量不同:蛋黃跟蛋白的蛋白質含量是不一樣的,蛋黃的蛋白質含量大概是在13.6%,蛋白當中的蛋白質含量是10%,這兩者的含量差異並不是特別大,不過蛋清當中的蛋白質種類更多。
2、維生素含量不同:蛋黃和蛋白在維生素含量這方面也有着很大的不同,蛋黃當中的維生素和礦物質含量特別的高,而蛋清當中就比較少,尤其是脂溶性維生素A、維生素D以及維生素E。
3、鐵含量不同:雞蛋的蛋黃和蛋白所含的鐵元素含量也是不一樣的,蛋黃當中的鐵元素含量更高,100克蛋黃當中含鐵量在6.5毫克左右,經常食用蛋黃可以幫助身體補鐵,對改善貧血的症狀很有幫助。而蛋清當中的鐵含量就比較低,100克蛋清當中大概有1.6毫克的鐵。
4、礦物質含量不同:雞蛋黃和雞蛋白的礦物質含量也存在着一定的差異,蛋黃當中的礦物質總量比蛋白高了兩倍,不過蛋白當中的鈉和鉀的含量要比蛋黃高的多。
5、膽固醇含量不同:蛋黃當中的膽固醇含量是非常高的,100克的蛋黃當中含有1510毫克左右的膽固醇,而蛋白當中則沒有膽固醇存在,所以膽固醇高和血脂高的人羣儘量不要吃蛋黃。
日常生活中應注意營養搭配,避免單一飲食,不利於身體健康。
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