您吃過這樣的餃子嗎
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大年三十、初一吃餃子,這是咱們北方雷打不動的風俗習慣。現在,咱們的生活水平好了,吃了這麼多年餃子怎麼才能在春節時吃出更多的喜慶和健康呢?
首先從餃子餡說起吧,餃子是營養均衡的可口美食,因爲這一個餃子中既有面食,又有蔬菜和肉,這些最基本的營養元素都具備,而且餃子無論煮還是蒸都屬於低溫烹調的範疇,更沒有外來油脂的加入。最好的餃子餡應該有富含蛋白質的肉類、含有膳食纖維、維生素和礦物質的蔬菜或菌類。如果想吃的稍微清淡一點,還可以用雞蛋和蔬菜一起包餃子,同樣可以獲得豐富的營養和很好的口感。
包餃子大家都會,但是有時候餃子餡容易出湯,一家人包了半天餃子,最後剩下不少湯汁不但損失了很多營養素,還讓餃子很難包。怎麼辦呢?包餃子愛出湯大多是因爲拌餡的順序不對或者手法錯誤,有的是把剁好的菜直接和肉餡攪拌;有的是攪拌不均勻、沒有順着一個方向攪拌;有的是餡拌好了發現太乾、不滋潤又往裏面加水,這些方法都會造成餃子出水。
正確的做法是,先把餃子餡裏的蔬菜或蘑菇剁好後用鹽殺一下,用鹽量是一斤菜半啤酒瓶蓋的鹽,放置一會。這段時間開始處理肉餡,如果是蝦肉則不需要打水,但常用的豬牛羊肉或魚肉都需要剁好後打入水份,這樣餃子吃起來才更鮮嫩。肉餡需要先放鹽和味精攪打,也是像蔬菜中放鹽那樣,如果不放醬油的話可以一斤肉放一瓶蓋鹽,一定要記得順着一個方向,這樣能夠讓蛋白質的肽鏈展開,才能吸收更多的水分、增加肉的嫩勁。
肉餡需要加水了,怎麼辦呢?這時候殺水的蔬菜已經夠時間了,可以把菜裏的菜汁擠到肉餡裏,這樣一舉兩得,既讓肉餡鮮嫩了、又不至於讓蔬菜損失了更多的營養素,還保持了原汁原味。如果您喜歡吃牛肉餡的餃子,那還可以適量的放入一些牛奶,這樣的牛肉餡香味非常濃郁,口感也更加細嫩。攪拌好肉餡之後放入蔬菜或蘑菇,再攪拌上勁,可以適量加入一些油,但不要多了。然後,我們手邊的蔥薑末才放到裏面去。最後放蔥姜的好處就是可以使餃子的蔥香味更清新濃郁。
我爲大家準備的餃子一定很好吃,但是最出彩的還是餃子皮兒!平時我們吃的餃子都是白麪的,吃了多少年了,咱也該換換樣了不是?反正就算麻煩也就一年麻煩一次。咱們今天準備的餃子是五彩的,有紅、黃、綠、白、黑五色。
紅色的餃子
皮裏面需要放紅色的“顏料”,但這顏料絕對是純天然無害的,而且也具有一定的營養功效!紅色可以用紅曲粉或藏紅花,紅曲粉比較便宜也很好買,它是用糯米加了紅曲之後發酵乾製而成的,紅曲米與化學合成紅色素相比要健康的多,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效,而且可以有一定的降壓、降脂、降膽固醇的作用。(前提是您買的是真正的紅曲粉,而不是胭脂紅等紅色的人工色素。如果不放心,可以到藥店買來紅曲米自己拿家用粉碎機磨碎再用,或選用品質比較好的藏紅花來浸汁和麪。)可以把紅曲粉和麪粉按照兩斤面一平湯匙的比例和到一起,然後加水揉成麪糰。這樣包出的餃子顏色粉紅喜慶,對身體還有好處。
黃色的餃子
咱們以前已經教大家做過了,就是用南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麪粉裏面,這樣包出的餃子顏色金黃,口味清香,而且富含胡蘿蔔素和膳食纖維,可以保護黏膜上皮細胞、預防潰瘍和乾眼病,也增加了麪粉中缺少膳食纖維遺憾,減少餃子的熱量、增加了餃子的營養價值。
綠色的餃子
我以前的博文中也談過綠色麪糰的做法,只是稍微有一點點麻煩,但也不用太多的時間。就是用洗淨的菠菜切碎後添加一些水,用家用榨汁機或攪拌機打成碎泥,然後濾出水份備用。鍋裏面燒好半鍋水,把綠色的菜汁放到水裏燒開,水一沸騰時就關火,用細密的油篦子撈出上面漂浮的綠色膏狀物,這就是咱們需要的綠色顏料了,基本上一家老少五口人一頓餃子用半斤到一斤菠菜就足夠了。這些綠色的顏料添加到麪粉中和成麪糰,包出的餃子絕對翠綠新穎,而且這是純天然的植物色素,焯水的過程中草酸也排除了,不用過多考慮草酸和無機鹽的拮抗反應,對身體沒有任何害處!
黑色的餃子
估計沒什麼人吃過,那麼今天咱們就換換新花樣,吃一次健康的黑色餃子!黑色的顏料同樣來自於天然植物,我們平時吃的黑色食物也不少,但是能做成黑色餃子皮的還真不多。如果用黑色的中藥來磨粉和麪倒也可以,比如熟地、首烏、附子等但有一部分人肯定不適合,所以我還是建議用天然食物來做。食物中可以用的黑色食材有黑豆漿和黑芝麻粉,這兩樣東西雖然都不是很黑,但也剛好可以打消家人面對黑餃子時內心潛意識的顧慮,呵呵!黑豆漿和黑芝麻粉用來和麪,做出的餃子是黑灰色的,咬開皮兒之後卻是翠綠的蔬菜和鮮嫩的肉,您敢說自己沒有食慾嗎?
白色的餃子
就很普通了,可以做咱們平日裏吃的那種餃子,也可以到藥店或超市買茯苓粉來和麪,這樣包出的餃子沒有任何異味,還有養胃健脾促消化的作用。
我爲大家提供的餃子餡有:豬肉大白菜餡、韭黃海米豬肉餡、西紅柿雞蛋餡、雞蛋蝦皮小白菜餡、蘑菇油菜雞肉餡、芹菜胡蘿蔔牛肉餡、茴香羊肉餡、羊肉大蔥餡等等,相信大家平時還有自己更喜歡的餃子餡,讓我們把節日的快樂和團圓一起包進餃子吧!祝福大家吃出更多的健康和幸福!
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