飲食不經意中的麻煩——常見的飲食致癌因素有哪些
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人們在時常的生活中,癌症是影響人類健康的大敵,而早有報道癌症患者中有60%以上是消化系統腫瘤,如食管癌、胃癌、肝癌、腸癌等。哪些食物能致癌、促癌,現已成爲人們普遍關注的問題。目前世界衛生組織列出的致癌物有200多種,其中最主要的有3種:亞硝胺、黃麴黴毒素、3,4-苯並芘。就這三種致癌物在飲食中做如下剖析:
(1)亞硝胺。它是食物中所含的亞硝酸鹽和人體內的仲胺(蛋白質代謝的一種中間產物)相結合形成的。是一種強致癌物,可引起人體所有組織器官的癌變,對肝、咽喉、食管、胃危害最大。既可以長期小劑量慢性致癌,也能一次大劑量突發癌變。常見於腐爛的蔬菜、醃菜、鹹魚、鹹肉等醃製食品含有較多的亞硝酸鹽,長期食用這些食品,可明顯提高癌症的發病率。
(2)黃麴黴毒素。它是一種極強的致癌物,比亞硝胺的致癌毒性高75倍,特別容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病學調查發現,我國肝癌的高發地區,和當地居民食用被黃麴黴菌嚴重污染的糧食有密切關係。黃麴黴菌廣泛存在於自然界,易污染花生、玉米、棉籽及麥類、薯幹、大米、豆類等,尤其在溫熱、潮溼條件下生長繁殖迅速,可產生大量毒素。食用這些黴變食物後,可引起組織細胞癌變。
(3)3,4-苯並芘。屬於環芳烴類強烈致癌物。據有關動物實驗,它的致癌程度超過黃麴黴毒素。10毫克劑量,可使小白鼠胃癌發病率高達85.2%;而且無論是口服、吸入或皮膚接觸,均可以使人和動物患癌症。3,4-苯並芘在燻烤的魚肉食品和香菸霧中含量較多,它是誘發肺癌的元兇。吸菸者的肺癌發病率比不抽菸者高10倍以上,而且“被動吸菸者”也深受其害。
另外,一些不良的飲食習慣,如長期高脂肪、缺少纖維素膳食,可提高腸癌、乳腺癌、前列腺癌的發病率;飲食缺碘,容易引起甲狀腺腫瘤;缺乏蛋白質和複合維生素B,易引起肝癌和鼻咽癌;某些食品的添加劑如香精、色素、防腐劑、甜味劑等,也有致癌作用;吃燙食、快食和有蹲食等習慣,則可引起消化道腫瘤。
爲了健康我的目的是要介紹相關的知識,改善不良的飲食習慣,少生病提高生活質量。祝人人安康!
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