食品中最好的瀉藥
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牛蒡是一種蔬菜,可能很多人還不認識,樣子長的像山藥,不過一個有毛,一個沒毛,一個粗點,一個細點。牛蒡子歷來是中醫常用的解表利咽藥,吃牛蒡是近幾年才時興的事情,不過日本人早就喜歡吃牛蒡,我有時候納悶,以前我們中國人把牛蒡子入藥那麼,牛蒡都哪裏去了呢?
閒話少說,牛蒡可是蔬菜甚至所有食品中少有的健身佳品呢。
別名:大力子、牛子、黑蘿蔔、萬把鉤、惡實、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿蔔、東洋蔘、牛鞭菜。被譽爲“大自然的最佳清血劑”。
性味:性寒,味辛苦。
功效:疏散風熱,宣肺透疹,解毒利咽。
營養成分:蛋白質,菊糖,維生素,膳食纖維,鈣,磷,鐵,核黃素,胡蘿蔔素等。胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高110倍。蛋白質、鈣、膳食纖維含量爲根莖類之首。
食之有理
通便排毒:牛蒡根含有大量的膳食纖維和酵素,可促進大腸蠕動、促進大腸內有益菌的生長。常吃牛蒡非常有利於便祕的改善且見效快,還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。因其能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝,被譽爲大自然的最佳清血劑。
防癌:牛蒡根中還有超高含量的胡蘿蔔素及維生素D和廣效的抗癌物質牛蒡酚,可以防止致癌物和細胞內遺傳物質的緊密結合,阻止細胞無限制增殖癌變,甚至可以使腫瘤消退和逆轉爲正常細胞。
降脂減肥、防結石:牛蒡根含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖,它們可以增加膽固醇的排泄,減少脂肪的吸收,達到降低血脂和減肥的目的。並且可以吸收膽汁酸,增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄,因此具有防治膽結石的作用。
降壓降糖:牛蒡根中的膳食纖維具有吸附鈉的作用,並隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低;牛蒡根中的鈣含量是根莖蔬菜中最高的,鈣具有把鈉倒入尿液並排出體外的作用;牛蒡根中的蛋白質可以使血管變得柔韌,能把鈉從細胞中分離出來,並排出體外;牛蒡根中的牛蒡甘能使血管擴張,到達血壓下降的效果。
牛蒡富含高纖維,有利於糖尿病患者的血糖控制,可明顯改善血糖的波動情況。
滋補養顏:牛蒡富含胡蘿蔔素,有助於皮膚的細膩和潤滑,能改善痤瘡。牛蒡也含有極多的鐵質,具有極高的造血力,可以防止貧血,是一種美容食物。
暖身壯陽:牛蒡含有一種非常特殊的養分,叫“菊糖”,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視爲有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物。牛蒡可以使身體保持溫暖,預防感冒。
食之有道
牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,爲了避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
選之有法
牛蒡比山藥細長一些,含有易木質化的纖維質,過熟的牛蒡會老硬難吃。以長度在60公分以上、直徑約爲1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳;牛蒡的表皮最好是淡褐色且不長鬚根,質地細嫩而不粗糙,可以手握牛蒡較粗的一端,如果牛蒡自然垂下則表示新鮮細嫩,吃起來口感較佳。
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