白米粥有沒有營養?煮的時間越長越沒營養?
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粥一直被視爲最養人的食物,不僅受到大衆的喜愛,也是最常見的患者食物。患者身體虛弱,食慾差,很多人放棄固體食物選擇米飯,認爲補充營養加快身體恢復。但是最近,白米粥幾乎沒有營養是真的嗎?
平常我們用來煮粥的米一般是經過精細加工的白米,其營養成分本來就會在加工中流失一部分。
加上煮粥的長時間加熱,其中b族的維生素也會被破壞,煮的時間越長,b族的維生素就會被破壞。
所以,我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,其中的B族維生素已經被破壞得差不多了。煮粥時加鹼的話,b族的維生素會被破壞。
總的來說,從這個層面來說,白米粥的營養價值和米飯或是饅頭根本沒法比。
當然也不是沒有什麼好處,米粥加熱煮制的時間比較長,含水量比較多,所以澱粉糊化比較充分,更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖,吸收入血。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
因此,如果是腸胃功能不好的病人,或者術後極度虛弱的病人,吃點易消化的白米粥絕對是好事,但最好補充一些其他食物,避免只是吃白米粥而造成營養不足。
此外,在白米粥中加入多餘的原料,例如藥材、肉類等能提高營養價值,適合患者食用。另外,增加玉米、黑米等粗糧,豐富粥的營養價值和口感。
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