如何選擇酸奶?老酸奶和普通酸奶營養一樣
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酸奶是人們經常喝的健康牛奶製品,酸奶可以補充鈣,烹飪胃腸等,很多好處都很受歡迎。但是,喝酸奶也很講究,進入喝酸奶的誤區,不僅不能起到保健作用,還不利於健康。讓我們一起調查一下!
酸奶=酸奶飲料?
各大超市銷售各種酸奶和酸奶飲料,令消費者眼花繚亂。我想買酸奶,不小心把酸奶飲料買回家了。據四川省營養學會專家介紹,其實現代人對酸奶的認識有誤解。酸奶是由優質牛奶經乳酸菌發酵而成,本質上屬於牛奶的範疇。酸奶飲料只是飲料之一,不再是牛奶,兩者的營養成分含量大不相同。根據乳品行業的規定,100克酸奶要求蛋白質含量≥2.9克,酸奶飲料蛋白質含量僅爲1克左右。酸奶飲料可以作爲消暑、解渴的飲料,在解渴的同時也有營養價值,但決不能代替牛奶和酸奶。
老酸奶比普通酸奶好?
“老酸奶”的營養價值是不是真的如商家所宣傳的,比普通酸奶高?老酸奶與普通酸奶都是由一般奶源製造而成,老酸奶其實就是傳統產品,用新工藝、新技術重新生產出來,從營養性本身而言,與普通酸奶是一樣的。
專家表示:酸奶蛋白質越高,奶源質量越好,但人體吸收蛋白質越多越好。人體的大部分蛋白質來自肉類、水果、蛋白質的食品,按照標準,大人每天只攝取70-80克蛋白質就足夠了,1歲以上的孩子每天只攝取30-35克蛋白質,人體攝取過多的蛋白質就會排出人體,引起腎臟負擔,所以買貴的酸奶增強營養的意義不大。
酸奶比牛奶更有營養嗎?
很多人認爲牛奶發酵成酸奶會更有營養,但實際上從營養價值來看,兩者的差異並不大。但酸奶與牛奶相比,酸奶容易消化吸收,營養素利用率提高。另外,牛奶中含有的糖分大部分是乳糖,一部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了乳糖的消化、吸收和利用,這些人喝牛奶後胃不舒服或腹瀉,被稱爲乳糖不耐受症,這時可以用酸奶代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人,在喝牛奶的同時,結合澱粉類的食物,也能緩和症狀。
多喝酸奶能減肥嗎?
酸奶含有大量活性乳酸菌,可有效調節體內菌羣平衡,促進胃腸蠕動,緩解便祕。研究表明,長期便祕與體重增加有關。酸奶也有一定的飽腹感,在輕度飢餓的時候喝一杯可以有效緩解緊迫的食慾,減少下一頓飯的飲食量。但酸奶本身也含有一定的熱量,在原來的飲食基礎上多吃的話,體重也有增加的風險。最好的方法是選擇標有脫脂和低卡路里的酸奶,味道比全脂酸奶濃,但卡路里低,不容易發胖。
酸奶保存越久越好?
酸奶保存越久,味道越酸。有的消費者認爲酸奶越酸,說明乳酸菌的發酵力越強,產品中含有活菌的數量越多。事實上,這是一個誤解。酸奶酸度過高,產生刺激的口感,抑制腸道內不耐酸的有益菌,反而不能起到保健作用。酸奶的最終PH值最好控制在4.0。PH值持續下降的話,發酵菌的成長會受到抑制,死亡。
而且,酸奶越長,口感越酸,但乳酸菌的活性反而越低。這是因爲酸奶在儲存過程中會產生大量的乳酸,雖然乳酸有助於消化,但它還會抑制乳酸菌的生長和活力,過多的乳酸會減少酸奶中的活菌數量。保存時間越長,酸奶的質量就越難保證,所以一次買很多酸奶,儘量現在買喝。
酸奶絕對不能加溫?
很多人認爲酸奶不能加熱喝,怕加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌被殺害,味道和口感發生變化,營養價值和保健功能也下降。事實上,只要將酸奶加熱到微溫,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。酸奶連袋或杯子放入45℃左右的溫水中慢慢加熱,隨着加熱搖晃,感覺溫和,可以喝。寒冷的冬天喝一杯溫酸奶,口感一定會更好。
酸奶對人體有很多幫助,營養專家建議多喝酸奶但是,千萬不要進入酸奶的誤會哦
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