紅薯葉有什麼營養價值？
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紅薯葉又稱紅薯葉，即紅薯生長中莖葉。紅薯葉有很多用途，一般吃的是秋季紅薯成熟後地上苗莖頂端的嫩葉。紅薯葉具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、預防夜盲症、促進新陳代謝、便利尿液、升血小板、預防動脈硬化、預防細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可以使皮膚光滑，經常吃有預防便祕、保護視力的作用，保持皮膚細膩，延緩衰老。
現代營養研究發現紅薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，甘薯葉中含有維生素c、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷和必要氨基酸豐富，草酸含量少。紅薯葉還含有豐富的黃酮類化合物，能夠捕捉到人體內興風作浪的氧自由基殺手，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
此外，近代科學研究還表明，紅薯葉片和塊根中含有大量的液蛋白，可以預防心血管系統脂肪沉積，保持動脈血管彈性，有利於預防冠心病，同時還可以預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔潤滑。紅薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中的運轉，具有清潔腸道的作用，治療便祕的效果非常顯着。
